تولید آنالوگ ماست ازطریق جایگزینی چربی شیربا روغن گیاهی و بررسی ویژگیهای حسی و بافتی آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,433
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_246
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
این پژوهش باهدف کاهش مصرف روغنهای با منشا حیوانی انجام شد انالوگ ماست قالبی ازطریق جایگزینی چربی شیرباروغنهای گیاهی کنجد و کانولا جهت غنی سازی فراورده لبنی ماست تولید شدند روغن های گیاهی با انواع مختلف درماست ها فرموله شدند تیمارها شامل انواع انالوگ ماست حاوی 1و2و3درصد روغن کانولا انالوگ ماست حاوی 1و2و3درصد روغن کنجدو ماست کنترل حاوی 1و2و3درصد چربی طبیعی شیربودند درمرحله اول پژوهش بالاترین امتیاز طعم و پذیرش کلی به انالوگهای ماست با 2درصد روغن گیاهی تعلق گرفت P≥0/05 درمرحله دوم پژوهش نتایج نشان داد که ج ایگزینی روغنهای گیاهی درماست ها برتغییرات PH بی تاثیر بود P≥0/05 سختی بافت درانالوگهای ماست ازماست شاهد کمتر بود P≥0/05 سختی بافت درانالوگهای ازماست شاهد کمتر بودP≥0/05
Keywords:
Authors
مهسا عدالت خواه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جمشید فرمانی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :