علی محمدی ثانی - )دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایر
علی قائدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
رضا غیاثوند - دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ،مرکز تحقیقات ایمنی موادغذایی دانشکده بهد

آفلاتوکسین ها گروه مهمی از سموم قارچی هستند که در اثر رشد برخی از گونه های آسپرژیلوس به ویژه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در محصولات کشاورزی تولید می شوند. آفلاتوکسینB1که سمی ترینآفلاتوکسین است بیشتر از دیگر انواع آفلاتوکسین در مواد غذایی و علوفه آلوده یافت می شود آفلاتوکسین B2پس از ورود به بدن پستانداران به متابولیتی به نام آفلاتوکسین M1تبدیل می شود و در شیر پستانداران وارد می شودآفلاتوکسینو 1 M,B1 هر دو سرطان زا هستند . تعداد 34 نمونه شیر خام بصورت نمونه گیری تصادفی از مراکز جمع آوری شیر قوچان در طول آبان ماه سال 1391 جمع آوری شد و با روش الایزا مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایشات با دو تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که 11/76درصد نمونه ها فاقد آلودگی بوده و 88/24درصد نمونه ها به آفلاتوکسین M1آلوده بودند.میانگین آلودگی نمونه ها 65/04pptبود و دامنه سطح آلودگی بین 5/33JH248ppt متغییر بود. میزان آلودگی در همه نمونه ها کمتر از حداکثر حد تحمل FDAآمریکا500ppt)بود . در 21 نمونه61/76درصد از نمونه ها)میزان آلودگی از حداکثر حد تحمل اتحادیه اروپا و کدکس کمتر و در 13 نمونه38/24درصداز نمونه ها میزان آلودگی از حداکثر حد تحمل اتحادیه اروپا و کدکس 50ppt )بیشتر بود

آفلاتوکسین ،شیر،M1،الایزا ، قوچان