مسعود پیری اردکانی - کارشناس صنایع غذایی.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا
عبدالرضا آقاجانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورام
طاهره دهقان - کارشناس صنایع غذایی.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا
عباس ولی زاده - مدیرعامل کارخانه آرمیتا.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا

سس مایونز یکی از پر مصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیا است و در صنعت به منظور پایدارسازی آن از صمغ ها استفاده می شود. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که درآب یا محلول هستند و یا پخشمی شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشد

سسمایونز ، صمغ ،کیفیت ،هیدروکلوئید