الهام مهدیان - دانشگاه آزاد قوچان
معصومه مهربان سنگ آتش - استادیارجهاد دانشگاهی خراسان رضوی
امید صفری - استادیاردانشگاه فردوسی مشهد
سپیده سعیدی - دانشگاه آزاد قوچان

قارچها ازعوامل مهم فساد موادغذایی درطول انبارداری و ذخیره سازی محسوب میشود که ازیک طرف باعث کاهش کیفیت وکمیت موادغذایی شده و ازطرف دیگر به علت پتانسیل تولید مایکوتوکسین قارچهای فیلامنتی به عنوان میکروارگانیسم های احتمالی فساد و تولید کننده های مایکوتوکسین درصنایع غذایی مورد توجه می باشند شناخت سینتیک رشد این قارچ ها درداخل غذا برای کنترل کیفیت محصول ازترکیب تا نگهداری اهمیت دارد اگاهی ازاین موضوع خصوصا برای محصولات غذایی دارای طلو عمر طولانی محصولات غذایی که درآنها ترکیبات تشکیل دهنده می توانند منبع آلودگی قارچی باشد و یا موجب فساد طی فراوری یا نگهداری شوند کاربردی است درتحقیق حاضر ازروش پاسخ سطحی Response Surface Method; RSM) به منظور بهینه سازی شرایط رشدقارچ پنی سیلیوم کریزوژنوم تحت تاثیر فعالیت ابی و غلظت اسانس کاکوتی استفاده شد این روش اثردو فاکتور فعالیت ابی و غلظت اسانس کاکوتی را برروی رشد قارچ مورد نظر موردب ررسی قرار میدهد براساس انالیز های انجام شده میزان فعالیت آبی برای رشد قارچ 0/99 و بهترین غلظت اسانس 100ppm می باشد نتایج نشان داد مدل استفاده شده به خوبی با داده ها برازش یافته است

فعالیت آبی، قارچ پنی سیلیوم کریزوژنوم، اسانس کاکوتی