ارزیابی کیفیت میکروبی 90 نمونه بستنی غیر پاستوریزه)سنتی( در شهرمشهد سال 1390
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 871
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_263
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
بستنی دسرمنجمدی است که ازفراورده های لبنی ساخته میشود بستنی بدون شک یکی ازرایج ترین و خوشایندترین فراورده های غذایی است که دربین کودکان و بزرگسالان بویژه درفصل تابستان مصرف میشود بستنی با منجمد کردن مخلوط جامد شیر پاستوریزه و خامه چربی شکر امولسیفایر و پایدار کننده ها ساخته میشود عوامل افزایش دهنده طعم بدلیل استفاده ازمیوه ها مغزها و مرباها و ابنبات ها و سایرطعم دهنده ها که بطور سلیقه ای و انتخابی استفاده میشود میب اشند بستنی یک فراورده برپایه شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای فراوان و ph نزدیک به خنثی و دوران نگهداری طولانی محیط کشت خوبی برای رشد میکروبی می باشد منشا الودگی اولیه دربستنی شامل اب شیرخام است درحالیکه منابع ثانویه شامل عوامل طعم دهنده لوام و دستاری ها می باشند ازاین رو که توانایی بالقوه همراه داشتن میکروارگانیسم ها را دارا میب اشد کیفیت میکروبی آن اهمیت قطعی دربهداشت عمومی داشته و منعکس کننده نحوه رعایت بهداشت درتولید محصول می باشد هدف این مطالعه ارزیابی کیفیت میکروبی بستنیهای غیرپاستوریزه سنتی عرضه شده درفروشگاه هاس سطح شهر مشهد بوده است این مطالعه درفاصله فصل بهار و تابستان سال 90 به منظور بررسی کیفیت میکروبی برروی 90 نمونه بستنی غیرپاستوریزه فروخته شده درسطح فروشگاه های شهر مشهد انجام شده است
Keywords:
Authors
مینا حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :