فاطمه قره داغی قره تپه - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدهادی رضوی - استاددانشگاه تهران کرج ایران
یحیی مقصودلو - دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

باتوجه به اهمیت تغذیه سالم و جلوگیری ازمعضل سوء تغذیه وباعلم برخواص درمانی بالای جو نسبت به گندم بکارگیری جو و مشتقات آن درجهت تغذیه انسان میتواند گامی موثردرمعرفی غذاهای فراسودمند باشد بنابراین میتوان باجایگزین نمودن فراورده های پودری مالت به ایجاد تنوع بالا بردن ارزش غذایی درژیم غذایی مصرف کننده افزایش کیفیت ماده غذایی و صرفه جویی درمصرف بی رویه آرد گندم کمک شایانی نمود دراین پژوهش پودر مالت درسطوح 0و1و2و3 درصد جایگزین ارد گندم شد و خصوصیات رئولوژیکی خمیر حاصله توسط دستگاه فارینوگراف مورد بررسی قرارگرفت درنهایت منظور تجزیه و تحلیل داده ها ازنرم افزار SPSS و برای تعیین وجود اختلاف معنی دار بین داده ها ازانالیز واریانس ANOVA یک طرفه و جهت مقایسه میانگین داده ها ازازمون چند دامنه ای دانکن درسطح احتمال 5درصد استفاده شد نتایج نشان داد درطی ازمون فارینوگراف بین سطوح مختلف نمونه شاهد و تیمارها درمیزان جذب اب زمان گسترش پایداری خمیر درجه سست شدن و عددکیفی فارینوگراف اختلاف معنی داری درسطح 5درصد وجود ندارد هرچند باافزایش مقادیر پودرمالت کاهش جزئی درمیزان جذب آب بوجود آمد و این امر تا حدی برزمان گسترش و پایداری تاثیر گذار بود.

پودرمالت روشن، رئولوژی، فراسودمند