لیلا دهداری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی
مرجان حاجی زاده - کارشناسان علوم و صنایع غذایی
زهرا کرمی

نوع6پنیر چدار حاوی ترکیبهای مختلف کشتهای پروبیوتیک موجود توسط سه نفر تهیه شده ست پنیرهایی مانند این نوع حاوی ارگانیزمهای هرتهیه کننده bifidobacterium - Lactobacillus acidophilus-)2 تهیه کننده و L.casei-L.paracaseiیاL.rhamnosus برای قابلیت اجرایی درطول اماده شدن پنیرچدار درمدت 32هفته شیوه های متفاوت با استفاده ازروش انتخابی ارزیابی شدBifidobacteriumf به تعدادزیاد بارویشیدرحضور پنیر درCFU/g4×107, 1.4×10 8 ،5×10,8,بعداز32هفته باقی ماند همچنین روشهای L.casei ( CFU/g2×107 .) L.paracasei- CFU/g1.6×107 -) L.rhamnosus. ( 9×108 CFU/g) خوب عمل کردند هرچندروشهای L.acidophilus هم با افزایش حالت مشابه به منظوراینکه درو3.6×103 CFU/g and 4.9×103CFU/g/ بعداز32هفته ضعیف عمل کرده این مقاله نشان میدهد که پنیرچاروسیله خوبی برای انواع مختلف پروبیوتیک های تجاری اند اما باقیماندن روشهای L.acidophilus را تقویت بخشیم 2006Elsevier B.V All rights reserved)

پروبیوتیکها، محیط کشت لاکتوباسیلوس