سیدرسول شاه حسینی - دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی صنایع غذایی
فاطمه فاضلی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد آیت الله آملی

دراین مقاله به بررسی ویژگیهای انتی اکسیدان ها درغذاهای ارگانیک و سلامت بدن پرداخته شدها ست غذاهای ارگانیک به غذاهایی اطلاق میگردد که بدون استفاده ازافت کش ها و علف کشهای مصنوعی و ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیک تولید شده باشند با پیشرفت علم و تکنولوژی و گسترش شهرنشینی اسایش درجوامع افزایش می یابد ولی خود این تکنولوژی باعث پیدایش مشکلات سلامتی خواهد شد که زندگی بشر را تهدید می کند استفاده ازکودهای شیمیایی درکشاورزی سموم دفع آفات نباتی شوینده های مختلف خانگی و صنعتی آلودگی هوا و دیگر تهدیدات سلامتی امروزه بصورت مستقیم توانسته است سلامت انسان را با مکانیسمهای مختلفی تهدید نماید یکی ازمهمترین مکانیسمهای بیماریزا دراین میان افزایش استرس اکسیداتیو است استرس اکسیداتیو وجود مواد رادیکال ازاد یا اکسیژن جفت نشده است است که با اکسید کردن درشت مولکولهای بدن ازقبیل چ ربی های موجود درLDL و اسیدهای نوکلئیک میتوانند به ترتیب باعث پیدایش بیماریهای قلبی عروقی و سرطان شوند دراین مقاله ازچندجنبه به این تعادل اکسیدان - انتی اکسیدان، توجه خواهد شد.

آنتی اکسیدان، محصولات ارگانیک، فیتوکمیکال