ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تولید ماست بستنی و بررسی اثرات تغییر میزان چربی بر خواص شیمیایی وارگانولپتیکی آن

Page: 10 | View: 665 | Review: 0
Year: 1392
COI: GHOCHANFOOD02_320
Language: Persian
(This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سحر خورشیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی،دا
اکرم کبیری - لیسانس مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلا
آرزو فتاحیان - لیسانس مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلا
امیر شاکریان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی

Abstract:

ماست بستنی محصولی است که از لحاظ خصوصیات فیزیکی شبیه به بستنی است و دارای مزه اسیدی ماست اضافه شده همراه با برودت بستنی است) 11 و 11 و 7(.در این بررسی ابتدا مخلوط بستنی با ترکیب معمول تهیه و پس از طی مرحله رساندن aging مقدار 21 درصد ماست با میزان چربی 1/5و3و6و9 درصد به مخلوط بستنی اضافه گردید و به مدت4-3ساعت در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری وآن گاه مخلوط فوق را وارد دستگاه بستنی ساز آزمایشگاهی نموده تا عمل هوادهی و انجماد صورت گیرد . و در نهایت در لیوان های با حجم 111 میلی لیتر بسته بندی و در سردخانه 21 درجه سانتی گراد نگهداری گردید.آن گاه آزمون های شیمیایی بر اساس استاندارد ملی ایران شامل :اندازه گیری اسیدیته ،چربی،ماده خشک و تعیین برخی خواص ارگانولپتیکی آن انجام شد) 4(.نتایج نشان می دهد افزودن چربی با مقادیرمختلف،تاثیری بر میزان اسیدیته و ماده خشک فراورده نهایی ندارد. در ارزیابی برخی خواص ارگانولپتیکی مشخص گردید که با افزایش میزان چربی بر روی طعم و بوی فراورده نهایی تاثیر مطلوب دارد لذا نتیجه گیری می شود،که با افزایش میزان چربی تا 6 درصد باعث بهبود طعم و مقبولیت ماست بستنی می شود

Keywords:

ماست بستني، چربي، خواص ارگانولپتيكي

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/205598/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خورشیدی، سحر و کبیری، اکرم و فتاحیان، آرزو و شاکریان، امیر،1392،تولید ماست بستنی و بررسی اثرات تغییر میزان چربی بر خواص شیمیایی وارگانولپتیکی آن،دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/205598

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، خورشیدی، سحر؛ اکرم کبیری و آرزو فتاحیان و امیر شاکریان)
برای بار دوم به بعد: (1392، خورشیدی؛ کبیری و فتاحیان و شاکریان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • دانش و تکنولوژی تولید ماست، جلد 1377، 1، .حبیبی نجفی، ...
  • صنعت شیر. جلد ذفرهنودی، ف.1377. اشارات شرکت جهاد و آموزش ...
  • صنعت شیر.جلد 2.، فرهنودی، ف.377 _ انتشارات شرکت جهاد و ...
  • روش های متداول در تجزیه مواد غذایی، 1378، حسینی، ز. ...
  • دانش وتکنولوژی بستنی، 385 ا، چگنی.مشوه، آ، آییژ.تهران: ...
  • Arbukle, W.S., Wendell sherwoode, A.(1986). Ice cream. AVI publishing ...
  • Carrie, M.D.(1 994).Frozen yoghurt processing. Newsday , november22: p.1 ...
  • Chandan, R.c(2004). Dairy : yoghurt. In smith , Food processing ...
  • Martshal, R.., Arbuckle, W.S.(1996). Ice cream. Champan and hall, newyork ...
  • Paul, R.(1989).New type of yoghurt, Dairy food magazine , 92:p.13 ...
  • Robinson, P.K.(2003). Yoghurt types and manufactt ...
  • Tamime, A.Y., and robinson, p.k.(1999). Yoghurt science and ...
  • Ozdemir, S.Zorba, O., Bodur, A.E., Ozdemir , C.(1999).Some selected analytical ...
  • _ 4) Soukoulisand (1998).protein fortifiers on the physical and Sensory ...
  • Goff, H.D. (2011). ICE CREAM AND DESSERTS _ Ice Cream ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support