افزایش فعالیت آنتی اکسیدانها و جلوگیری ازاکسیداسیون لیپیدها با استفاده ازنانوتکنولوژی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,169
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_325
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین تحقیق برگهای خشک شده رزماری به وسیله روش سنتی و فناوری نانو خرد شدند و سپس به وسیله سه ازمایش فعالیت انتی اکسیدانی آنها مورد اندازه قرارگرفت نمونه اماده شده به وسیله فناوری نانو دارای اثرانتی اکسیدانی قوی تر بود همچنین عصاره های طبیعی گیاهانی مانند رزماری بروکلی و مرکبات ازاثر اکسیداسیون برروی لیپیدهای میکروکپسولیت روغن افتابگردان با اولئیک بالا جلوگیری کردند میکروکپسولیت روغن افتابگردان با اولئیک بالا بوسیله روش پوشش دکتسرین که با پروتئین شیر ایزوله شده لسیتین سویا و امولسیفایر تری فسفات سدیم درحضور عصاره های طبیعی گیاهان بازده بالای میکروانکپسولاسیون را فراهم کردند مشابه روغن افتابگردان با اولئیک زیاد درحالت مایع اکسیداسیون لیپید میکروکپسولیت روغن افتابگردان با اولئیک بالا بطور قابل ملاحظه ای تحت شرایط انبارداری درحضور مخلوط عصاره های طبیعی گیاهان نسبت به ترکیب منفرد آنها کاهش پیدا کرد. همچنین زمان القا روغن افتابگردان با اولئیکبالا درحضور عصاره های طبیعی گیاهان افزایش یافت و اندیش پراکسید POV و اندیس انیزیدین ASV نیز با اضافه کردن عصاره های طبیعی گیاهان حتی بعدازانبارداری برای 30روز دردمای 1±60درجه به طور قابل ملاحظه ای کاهش یافت براساس نتایج بدست آمده پیش بینی میش ود که عصاره های طبیعی گیاهان کاربرد گسترده یا به عنوان انتی اکسیدان برای ارزیابی کیفیت روغن میکروکپسولیت درصنایع غذایی دارند.
Keywords:
Authors
سمیه مرادی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمدحسین حدادخداپرست
اعضا هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
لیلا ناطقی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :