مروری برفرآیند ریزپوشانی و کاربرد آن درصنعت غذا

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 898

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_332

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

Abstract:

ریزپوشانی به عنوان تکنیکی است که درطی آن ذرات و قطرات مایع جامد و گاز درغشایی ازجنس موادغذایی مجاز به دام می افتد و کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند مواد مورد استفاده برای طراحی پوسته محافظ باید دارای درجه غذایی قابل تجزیه زیستی و قادر به تشکیل مانع یا سد بین فاز داخلی و محیط اطراف باشد بیوپلیمرها شامل پروتئین ها لیپیدها و کربوهیدرات ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهمترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند خشک کردن پاششی که فرایندی ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالا است متداولترین روش جهت ریزپوشانی مواد درصنعت غذامیب اشد عواملی نظیر افزایش پایداری ترکیبات فرار حفاظت ازترکیبات فعال دربرابر اکسیداسیون کنترل آزادسازی مواد و امکان جابجایی اسانتر باعث شده است تا این فرایند درصنعت غذا به کارگرفته شود علاوه برموارد فوق ریزپوشانی میتواند برای تثبیت سلولها و انزیم ها درفرایندهای غذایی نظیر فرایند تخمیر و فرایندهای تولید مواد حاصل ازفعالیت زیستی مورد استفاده قراربگیرد این مقاله مروری کوتاه برفرایندهای رایج مورد استفاده درریزپوشانی ترکیبات فعال غذا دارد.

Authors

زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

حسین جوینده

دانشیاردانشگاه کشاورزی ملاثانی اهواز

روح الله شیرعلی پور

دانشجوی دکتری شیمی تجزیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Chen, X.G., Lee, C.M. and Park, H.J. 203. O/W emulsification ...
  • Desai, K.G.H. and Park, H.J.205. Recent developments in microencap sulation ...
  • Vos, P., Faas M.M., Spasojevic M. & Sikkema J.2010). Review: ...
  • Fang, Z., and Bhandari, B. (2010). Encapsulation of polyphenols - ...
  • _ Shahidi, F., and Han, X. Q. 1993. Encapsulation of ...
  • Gouin, S. 2004. Mi cro -encapsulation : Industrial appraisal of ...
  • Desai, K. G. H., and Park, H. J 205. Recent ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., and Saurel, ...
  • Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S., and Bugarski, ...
  • McClements D., and Lesmes , (2009). Stru cture-function relationships to ...
  • Brazel, C.S., (1999), Mi cro encapsulation : offering solution for ...
  • Cho, Y.H., Shin, D.S., and Park, J. (2000). Optimization of ...
  • Dalgleish, D. G. (2006). Food emulsion-Ther Structures and stru ctureforming ...
  • Liu TX., Relkin P., and Launay B. 1994. Thermal -Denaturation ...
  • Mazza G. (2007). Bioactivity, Absorption _ Metabolism of Anthocyanins. International ...
  • Betz, M., & Kulozik, U. (2011). Microencap sulation of bioactive ...
  • Zeller, B.L., Saleeb, F.Z, and Ludescher, R.D. (1999). Trends in ...
  • Oriordan, K., Andrews, D. Buckle, K., and Conway, P. (2001). ...
  • Dziezak, . D. 1988. M icro encapsulation and encapsulated ingredients. ...
  • Edris, A., and Benrgnstahl, B. 2001. Encapsulation of orange oil ...
  • Richs, S. J. and Reineccius, G. A. 1995. Encapsulation and ...
  • Champagne, C., and Fustier, P. Mi cro encapsulation for the ...
  • D elgado-Vargas , F., Jimenez, A. R.. & Pardes-Lopez, O. ...
  • Laine, P., Kylli, P.. Heinonen, M., & Jouppila, _ (2008). ...
  • Nazzaro, F., Orlando, P., Fratianni, F., and Coppola, R. (2012). ...
  • Bell L.N.(2001). Stability testing of nutraceuticas and functional foods. In: ...
  • Betz, M., Steiner, B., Schantz, M., Oidtmann, J., Mader, K., ...
  • Bet, M., & Kulozik, U. 2011. Whey protein gels for ...
  • Zheng, L. & Ding, Zh., & Zheng, M., & Sun, ...
  • Ferreira, D. S., Faria, A. F. Grosso, C. R. F., ...
  • Koida, Y., Hirata, G.. Samejima, M., (1983). Studies _ microcapsules. ...
  • Concord, P. B., Miller, D. P. Cielenski, P. R., and ...
  • Trevan M D. (1988). Enzyme Immobilisation by Adsorption. New Protei ...
  • Kosseva M.R. Panesar P.S., Kaur G. and Kennedy J.F. 200)9. ...
  • Kourkoutas Y., Bekatorou A., Banat I.M., Marchant R. _ Koutinas ...
  • Champagne CP., Girard F. and Rodrigue N. (1993). Production of ...
  • Macedo M.G., Champagne C.P., Vuillemard J.C. and Lacroix , 1999. ...
  • نمایش کامل مراجع