زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حسین جوینده - دانشیاردانشگاه کشاورزی ملاثانی اهواز
روح الله شیرعلی پور - دانشجوی دکتری شیمی تجزیه

ریزپوشانی به عنوان تکنیکی است که درطی آن ذرات و قطرات مایع جامد و گاز درغشایی ازجنس موادغذایی مجاز به دام می افتد و کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند مواد مورد استفاده برای طراحی پوسته محافظ باید دارای درجه غذایی قابل تجزیه زیستی و قادر به تشکیل مانع یا سد بین فاز داخلی و محیط اطراف باشد بیوپلیمرها شامل پروتئین ها لیپیدها و کربوهیدرات ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهمترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند خشک کردن پاششی که فرایندی ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالا است متداولترین روش جهت ریزپوشانی مواد درصنعت غذامیب اشد عواملی نظیر افزایش پایداری ترکیبات فرار حفاظت ازترکیبات فعال دربرابر اکسیداسیون کنترل آزادسازی مواد و امکان جابجایی اسانتر باعث شده است تا این فرایند درصنعت غذا به کارگرفته شود علاوه برموارد فوق ریزپوشانی میتواند برای تثبیت سلولها و انزیم ها درفرایندهای غذایی نظیر فرایند تخمیر و فرایندهای تولید مواد حاصل ازفعالیت زیستی مورد استفاده قراربگیرد این مقاله مروری کوتاه برفرایندهای رایج مورد استفاده درریزپوشانی ترکیبات فعال غذا دارد.

ریزپوشانی، خشک کردن پاششی، ترکیبات فعال