معظمه کاظمی گورجی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزا
حبیب اله عباسی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
لیلا روزبه نصیرایی - هیئت علمی دانشگاه آزاد نور
الناز میلانی

یکی از تکنیک های موثربه منظور افزایش قابلیت زنده مانی پروبیوتیک ها در فراورده های غذایی پروبیوتیک و درحین عبور از شرایط شبیه سازی شده معده و روده، به منظور انتقال ایمن آن هابه روده بزرگ، ریزپوشانی(میکروانکپسولاسیون) سلول های پروبیوتیکی می باشد. این مطالعه با هدف بررسی کارآمدی کپسولاسیون با آلژیناتکلسیم جهت حمل باکتری بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم ( 355240KCو بررسی بقای باکتری در شرایط شبیهسازی شده معده و روده می باشد. لذا به منظور بررسی نحوه رفتار و قابلیت زنده مانی پروبیوتیک ها در دستگاهگوارش باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوی پلانتاروم بوسیله آلژینات کلسیم میکروکپسول گردید و درشرایط شبیه سازی شده معده و روده به مدت 120،90،60،30،0 دقیقه در 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذار ی شد. برای تعیین نحوه پراکنش ذرات کپسول از روش پارتیکل سایزانالایزر استفاده گردید. برای ریخت شناسی دانک ها ازتکنیکSEM استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان بقاء سلول های ریزپوشانی شده با آلژیناتکلسیم در شرایط شبیهسازی شده معده و روده به طور معنی داری بیشتر از سلول های آزاد است(p<0/05 و بقای باکتری طی عبور از سیستم گوارشی تا 4 سیکل لگاریتمی بهبود می یابد

باکتری پروبیوتیک بومی، میکروانکپسولاسیون، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، آلژینات کلسیم، شرایط شبیه سازی شده معده وروده