بررسی تاثیر کپسوله کردن در زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، رنگ، شفافیت و خواص حسی آب سیب
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 786
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_336
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
در این مطالعه زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه دو فرم آزاد و کپسوله شده با آلژینات سدیم در آب سیب و تاثیر آن بر رنگ، شفافیت و خواص حسی این محصول بررسی شد. نمونه های آب سیب تولیدی به مدت 60 روزدر دمای5 ±25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طول نگهداری هر 10 روز یکبار آزمایشات رنگ، شفافیت و خواصحسی شامل طعم، رنگو پذیرش کلی و شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسانجام شد. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد که تعداد باکتری های پروبیوتیک بعد از 60 روز نگهداری در نمونه آب سیب حاوی پروبیوتیک به شکل کپسوله به میزان یک سیکل لگاریتمی از نمونه آب سیب حاوی پروبیوتیک آزاد بالاتر بود. تغییرات رنگو شفافیت در نمونههای حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه صورت کپسوله شده در مقایسه با تیمار حاوی پروبیوتیک به صورت آزاد بطور معنیداری کمتر بود ( 05p<0/ این نتایج اثر مثبت کپسوله کردن را در حفظ این خواصنشان میدهد. همچنین خواص ارگانولپتیکی، آب سیب پروبیوتیکی برای مصرف کننده قابل قبول بود.
Authors
شهره شیخ قاسمی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
شهین زمردی
استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
لیلا گلستان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :