بهینه سازی خشک کردن اسمزی چغندرلبویی Beta vulgaris L.
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 757
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_364
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
هدف اصلی ازهرگونه فرایند خشک کردن برای تولید یک محصول خشک شده افزایش زمان ماندگاری محصول می باشد این فرایند باید به طریقی انجام گردد که درکنار حفظ موادغذایی درمقابل فساد به شاخصهای کیفی فراورده ازجمله رنگ طعم عطروبافت کم ترین صدمه ممکن وارد گردد فرایند اسمزی بطور معمول با هدف به حداکثر رساندن حذف آب و درعین حال جذبمواد جامد برای بدست آوردن یک محصول کهعطروطعم درآن تغییرات کمی دارد طراحی شده است دراین پژوهش اثرات دما 30و40و50درجه سانتیگراد غلظت محلول اسمزی ساکارز 5و10و15و20درصد وزنی - وزنی و ضخامت 1و3میلیمتری چغندرلبویی برای ارزیابی و تعیین شرایط بهینه خشک کردن اسمزی چغندرلبویی مورد مطالعه قرارگرفت نتایج نشان دادند که نرخ حذف آب و جذب مواد جامد درفرایند خشک کردن اسمزی بطور مستقیم به غلظت محلول اسمزی وابسته است با افزایش غلظت محلول اسمزی افزایش پیدا کرد بررسی تاثیر دما برامتیازات پانلیست ها دردمای 40درجه سانتیگراد با ضخامت 3میلیمتر نسبت به سایردماهاه برترین دمای به کاررفته است
Keywords:
Authors
عطیه غریب
دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :