بررسی تاثیر شرایط مختلف تخمیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق بر پایه آب پنیر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 833
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_384
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
هدف این مطالعه بررسی اثر شرایط مختلف تخمیر از جمله درجه حرارت های مختلف و درصد تلقیح های مختلف روی خصوصیا آنتی آکسیدانی شیرفندق می باشد، تا بدین طریق بهترین شرایط تخمیر که در آن خصوصیا آنتی اکسیدانی نمونه هادر مناسب ترین وضعیت می باشند، مشخص شود. برای این منظورفعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها با استفاده از آزمون های پتانسیل خنثی کنندگی رادیکال آزادHPPDتوان احیاکنندگی و توانایی چلاته کنندگی یون آهن مورد ارزیابی قرار گرفت ونتایج حاصل نشان داد که نمونه های تخمیر شده درشرایط های مختلف دارای وضعیت انتی اکسیدانی متفاوتی بودند و بهترین وضعیت مربوط به نمونه های تخمیر شده دردمای 25درجه سلسیوس با 8درصد دانککفیر بوده است قدرت چلانه کنندگی تمام نمونه ها یکسان بود و این نشان دهنده این واقعیت است که شرایط مختلف تخمیر اثرمعنی داری روی این ویژگی انتی اکسیدانی ندارد.
Keywords:
Authors
ندا مالکی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :