بررسی تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی برشهای میوه کیوی پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا و کیتوزان درطول انبارمانی

پوششهای خوراکی لایه نازکی ازیک ماده خوراکی هستند که برروی سطح ماده غذایی به عنوان پوشش و یادرلابلای اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی قرار داده میشوند تا مانعی دربرابر عوامل مخرب مانند حضور گازهایی مانند اکسیژن دی اکسید کربن رطوبت باشد تا به این ترتیب زمان ماندگاری ماده غذایی افزایش یابد میزان رطوبت درماده غذایی ازپارامترهای کلیدی است و میتواند نشان دهنده تازگی ماده غذایی کنترل کننده رشد میکروبی و ایجاد کننده بافت و طعم مناسب باشد دراین تحقیق ابتدا پوشش ژل آلوئه ورا کیتوزان - ژل آلوئه ورا به نسبت 80به 20و60به 40 و کیتوزان تهیه شد و سپس برشهای میوه کیوی با این ترکیبات پوشش داده شد و درنهایت تغییرات ویتامین ث و افت وزن شاخصهای حسی مورد بررسی قرارگرفتند نتایج نشان داد خصوصیات کیفی کیوی به طور معنی داری تحت تاثیر پوشش ها قرارگرفته است پوشش 100درصد ژل آلوئه ورا و پوشش 60درصد کیتوزان +40درصد آلوئه ورا بهترین پوشش ها ازنظر حفظ خصوصیات کیفی بوده اند زیرا سبب کاهش افت وزن حفظ بیشتر ویتامین ث و حفظ خواص ظاهری نمونه ها شدند.

Keywords:

کیوی , ژل آلوئه ورا , کیتوزان , پوشش خوراکی , ویتامین ث , ارزیابی حسی