مهدی وطن خواه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشکران جوان د
مسعود شفافی زنوزیان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
احسان محمودی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبی

آکوستیک یکی از تکنیکهای نوین برای ارزیابی کیفیت، جداسازی و بافت سنجی محصولات کشاورزی پس از برداشت و نیز پس از فرآوری آنها میباشد. آکوستیک را میتوان تولید، ارسال و دریافت انرژی ارتعاشیدانست که این حالت، در صورتی است که مولکولهای شاره یا جامد از وضعیت طبیعی خود خارج شده و تغییر مکان دهند. در این بررسی ما به جداسازی محصولات کشاورزی پس از برداشت مانند پسته، برنج و لوبیاو سایر محصولات و نیز تعیین و مقایسه تردی بافت محصولاتی مانند چیپس و بیسکوئیت با استفاده از خواص آکوستیک این محصولات میپردازیم. در این روش انعکانس صدای ناشی از برخورد محصولات با یک سطحمشخص و یا صدای شکستن آنها تحت یک نیروی معیین توسط یک میکروفن دریافت میشود و به منظور پردازش سیگنال به رایانه منتقل میگردد. سیگنالهای دریافتی در دو حوزهی زمان و فرکانس توسط نرم افزار متلبMatlab)مورد پردازش قرارگرفتند. برای تبدیل سیگنالها از حوزهی زمان به فرکانس از الگوریتم تبدیل فوریه سریعFFT)استفاده میشود. در نهایت به کمک سیگنالهای پردازش شده میتوان خواص مختلف محصولات را با یک دیگر مقایسه کرد و با استفاده از الگوهایی مانند شبکه عصبی و منطق فازی در نرم افزار متلب به جداسازی و تعیین کیفیت محصولات مختلف پرداخت. در این مقاله به فواید تکنیک آکوستیک به عنوان یک روش غیرمخرب و مفید در صنایع غذایی میپردازیم که میتواند در آیندهای نزدیک کاربردهایوسیعتری نیز در این صنعت از خود به نمایش بگذارد.

آکوستیک، متلبMatlab) جداسازی، بافت سنجی، فوریه سریع