مرتضی کاشانی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی - دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد

امروزه باتوجه به رشد فزاینده جمعیت جهان صنعت غذا به منظور تامین نیازها و خواسته های غذایی انسان اهمیت خاصی پیدا کردها ستو به دلیل گسترش بازارهای جهانی و رقابت زیاد بین تولید کنندگان باید روشهایی مطمئن با ضریب اطمینان بالا جهت کنترل کیفیت موادغذایی با درنظرگرفتن همه ابعاد کیفی شامل ابعاد فیزیکی شیمیایی بیولوژیکی عملکردی تغذیه ای به کاربرده شود تا علاوه برتضمین کیفیت بهداشتی موادغذایی زمینه لازم جهت حضور دربازارهای جهانی فراهم گردد متاسفانه درایران روشهای کنترلی و مدیریتی درصنعت اکثرا مبتنی بربازرسی محصول نهایی بوده و بیشتر ابعاد میکروبی و نقص های بزرگ را مشخص می نمایند درنتیجه نمی تواند مانع توزیع محصولات نامناسب و بدون کیفیت دربازار شود استفاده ازسیستم ارزیابی خطر و کنترل نقاط بحرانی HACCP یکی ازبهترین سیستمهای شناخته شده و توصیه شده درسطح جهان می باشد با تدوین و اجرای دقیق اصول سیستم HACCP برای تمام مخاطرات بیولوژیکی شیمیایی فیزیکی وعملکردی تغذیه ای موجود درفرایند و راه های کنترل این خطرات بصورت عملی منجر به تولید غذای با کیفیت میشود

تضمین کیفیت، کنترل نقاط بحرانی، پنیرخامه ای