فاطمه شاکری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سمیه شاکری - کارشناس مهندسی صنایع غذایی
شعله امیری گور - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
الهه امیری گور - دکتری دامپزشکی

برنج ازمهمترین غلات مصرفی دردنیا و بخصوص درآسیا می باشد ازاین رو سبوس آن ازنظر مقداری بسیار مهم است برنج مانند گندم قبل ازمصرف آسیاب میشود اما برخلاف گندم که هدف ازآسیاب آرد کردن آن است دربرنج هدف جدا کردن سبوس ازآن میباشد سبوس لایه قهوه ای رنگ زیرپوسته خارجی دانه برنج است که عموما در آسیاابهای چندمرحله ای جدا میگردد سبوس برنج با دارا بودن حدود 13درصد چربی به دلیل وجود مقدار چشمگیر توکوفرول به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز مقدار کم اسید لینولنیک به یک منبع روغن سرخ کردنی تبدیل شده اما مهمترین عامل محدود کننده دراستخراج آن ناپایداری شدید آن به دلیل وجود انزیم لیپاز است که قبل ازاستخراج توسط روشهای شیمیایی و حرارتی غیرفعال میگردد سبوس برنج همچنین قادر است نیاز بدن را به سایر ریزمغذیها نظیر امینواسیدها و ویتامین ها تاحدود زیادی مرتفع نماید با این همه توجه به سبوس برنج بیشتر معطوف اثرشگفت آن درکاهش کلسترول است که برخی آن را ناشی ازفیبرهای محلول آن و برخی ازتداخل لیپدی آن با سنتز کلسترول می دانند اما موارد دیگری درسبوس باخواص بسیار جالب وجود دارد نظیر اوریزانول اسکوالن و کوآنزیم Q10

سبوس برنج، کاربرد، خواص