ندا معصومی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی

دراین مقاله درباره کاربرد اینولین برای بهبود بافت درانواع محصولات لبنی بحث خواهیم کرد که مهم ترین زمینه مصرف می باشد. اثرات اینولین دراین سیستم ها بعنوان یک جایگزین چربی توضیح داده خواهد شد. یعنی، چگونه آن می تواند جهتتقلیدکردن خصوصیات چربی برای احساس دهانی وخامه ای بودن بکاربرده شود وچگونه این ترکیبات ممکن است باتغییرات در رئولوژی سیستم غذایی مرتبط باشندکه برای محصولات لبنی مایع، نیمه جامد وجامد توضیح داده خواهد شد

اینولین، لبنیات، بافت، رئولوژی، جایگزین چربی