بتاگلوکان غلات ترکیب فراسودمند ویژگیها و کاربردهای آن درمحصولات غذایی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,322
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_463
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
فیبرهای رژیمی جزبخش خوراکی گیاهان بوده که دربرابر هیدرولیز آنزیمی دردستگاه گوارش مقاوم میب اشند ومعمولا به دودسته فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول درآب تقسیم میشوند یکی ازفیبرهای رژیمی محلول دراب پلی ساکارید بتاگلوکان است که درمنابع آلی مختلف نظیر مخمرها باکتریها دانه های ذرات گندم یولاف و جو یافت میشود از انجا که امروزه بیماریهای مختلفی چون دیابت چاقی سکته قلبی درمیان مردم رو به افزایش است بتاگلوکان ازجمله ترکیباتی است که دارای تاثیرات چشمگیری برسلامت انسان می باشد و بهعهنوان ماده ای فراسودمند میتوان آن را به محصولات مختلف غذایی نظیر سس دسر ها پاستا نودل نوشیدنی ها غلات صبحانه محصولات لبنی محصولات نانوایی محصولات گوشتی اضافه نمود بتاگلوکان جدا ازتاثیرات سلامتی بخش برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی و ارگانولپیتیکی موادغذایی تاثیر گذار است و این موضوع اهمیت پرداختن به معرفی بتاگلوکان به عنوان یک ماده موثره و ارزشمند را روشن می سازد.
Keywords:
Authors
روح الله تجلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهران اعلمی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :