عیسی عرفانی - دانشجوی کارشناسی ارشد
حمیدرضا میری - عضو هیئت علمی دانشگاه زابل
مهرو اسماعیلی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

شیرشتر یکی ازمنابع ارزشمند و مفید برای انسان خصوصا افرادی که درمناطق خشک ونیمه خشک زندگی م یکنند همچنین ارزش دارویی و غذایی برای بشر دارد برطبق امار جهانی سازمان غذاوکشاورزی امار شیرشتر تولیدی درجهان 5.3 میلیون تن برای یکسال است ولی فقط 1.3میلیون تن توسط بشر مصرف میگردد و باقیمانده آن غذای دام هاست شیرشتر عموما سفید و شفاف و مزه قابل قبولی دارددربرخی موارد مزه شیرین و تیز میتواند شور باشد تحقیق حاضر به منظور بررسی تنوع امینواسیدهای شیرشتر و ارزش غذایی آن انجام شد برای انجام مطالعه 15نفرشترشیرده نژادترکمی پرورش یافته درمنطقه شمال شهرستان اق قلا واقع دراستان گلستان انتخاب و نمونهه برداری با ظورف کاملا استریل انجام شد و داخل جعبه های یخ به ازمایشگاه مربوطه انتقال یافت نمونه گیری ها درسه تکرار درماه های خرداد تیرومرداد انجام شد میزان اسید های امینه شیرشتر با دستگاه HPLC اندازه گیری شد و نتایج نشان داد که اسیدهای امینه شیرشتر شامل لوسین لیزین والین ترئونین پرولین سرین تریپتوفان فنیل الانین تیروزین متیونین و گلوتامیک اسید هستند که ازبین آنها اسیدهای امینه پرولین و سرین و گلوتامین اسید غیرضروری و بقیه ضروری هستند نتایج این پژوهش با نتایج سایرمحققین درسراسردنیا تفاوت هایی دارد که به اختلاف درنژادتنوع فصول موقعیت جغرافیایی کم ابی نوع تغذیه و .... بستگی دارد.

آمینواسید، شیرشتر، دستگاه HPLC، چربی، پروتئین