اثرهیدروژن پراکسید برپایداری آنتوسیانین های عصاره زرشک بی دانه
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,166
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_488
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
بررسی عوامل مختلف برپایداری انتوسیانین های زرشک بی دانه به منظور کاربرد بیشتر این محصول بومی به ویژه درتولید ابمیوه ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش سطوح مختلف غلظتی هیدروژن پراکسید 10-30 میلی مول برلیتر برپایداری انتوسیانین های عصاره زرشک دردمای 20درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که تخریب انتوسیانین ها دراثر هیدروژن پراکسید ازمعادله سینتیکی درجه اول پیروی می کند مقادیر ثابت سرعت واکنش k و زمان نیمه عمر t1/2 دراین سطوح غلظتی به ترتیب 31/5-18/55 دقیقه و 0/36-1/35 ساعت محاسبه شد با افزایش غلظت هیدروژن پراکسید ثابت سرعت واکنش افزایش و زمان نیمه عمر کاهش یافت یک رابطه خطی بین غلظت هیدروژن پراکسید و ثابت سرعت واکنش با ضریب تبیین 0/941 بدست آمد.
Keywords:
Authors
محمد فرهادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمدجواد وریدی
دانشیاردانشگاه فردوسی مشهد
مهدی وریدی
استادیاردانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :