سیده طاهره سلطان تویه - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

آنتیاکسیدانهای طبیعی از بافتهای مختلف گیاهی استخراج میشوند، که میزان ترکیبات فعال بسته به منبع آن متفاوت است. اکثرگیاهان حاوی ترکیبات فنولی، مانند سیب زمینی، دارای فعالیت آنتیاکسیدانی میباشند. سیب زمینیبومی مناطق مرتفع آند در آمریکای جنوبی است و برای اولین بار از آنجا به اسپانیا برده شد و در طی قرن ۱۸ از این کشور به سراسر اروپا گسترش یافته است. سیب زمینی منبع خوبی از ترکیبات زیست فعال همچون توکوفرول وترکیبات فنولی است، که اثرات دارویی و سلامتی بخش آن ناشی از حضور این ترکیبات با خواص آنتیاکسیدانی است. در کارخانجات صنایع غذایی پوست و دانه میوهها و گیاهان به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشود، در حالیکهپوست و دانهی آنها منبع غنی از ترکیبات فعال گیاهی میباشند. بنابراین استفاده از فرآوردههای جانبی به اقتصاد وکاهش آلودگی محیط زیست کمک مینماید. هدف از این تحقیق استفاده از منبع طبیعی ارزان ، فراوان و قابل دسترس مانند پوست سیب زمینی و بررسی ویژگیهای آنتیاکسیدانی ترکیبات زیست فعال آن میباشد

سیب زمینی، فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنولی