اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست خرمالو درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,517
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_503
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
امروزه آنتی اکسیدانهای سنتز اثرات نامطلوبی همچون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذاتهیه و تولید انتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میب اشد دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست خرمالو انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجوددرعصاره متانولی تعیین گردید سپس عصاره درغلظت 800 پی پی ام به روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد سپس نمونه روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 180درجه سانتیگراد به مدت 24ساعت حرارت داده شد و درفواصل زمانی 4ساعت 0 و4و8و12و16و20و24ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد گنژوکه عدد کربونیل مقدار کل ترکیبات قطبی با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100PPM انتی اکسیدان سنتتیک TBHQمورد مقایسه قرارگرفتند که نتایج نشان داد انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ و عصاره پوست خرمال با غلظت 800 پی پی ام جهت پایداری اکسایشی مشابه هم عمل نموده اند بدین ترتیب میتوان پوست خرمالو را به عنوان منبع مناسبی برای انتی اکسیدانهای طبیعی معرفی نمود و این اثر ارناشی ازترکیبات توکوفرولی و فنولی موجود درآن دانست
Keywords:
Authors
سمیه علینژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی ساری
مرضیه بلندی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :