بتالائین چغندرقرمز رنگدانه ای فراسودمند جهت جایگزینی آنتوسیانین های رنگ کننده
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,831
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_505
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
ازمهمترین ویژگی حسی ماست های میوه ای و طعم دار تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که ازنظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد این درحالی است که درصنایع غذایی استفاده ازرنگ ها درمواد لبنی به منظور تولید فراورده های جدید و افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است ازرنگدانه های مهم طبیعی مصرفی درصنایع غذایی میتوان به انتوسیانین ها رنگدانه اصلی میوه ها اشاره نمود این رنگ با وجود داشتن کاربرد گسترده درمواد غذایی رنگدانه مناسبی جهت استفاده درماست های میوه ای نمی باشد به گونه ای که ازمشکلات عمده تهیه ماست های میوه ای باارنگدانه انتوسیانین قدرت رنگدهی کم و ناپایداری آن درph بهینه ماست آنتوسیانین ها درpH<3 بیشترین پایداری را دارند می باشد که سبب شده تا زارنگهای سنتزی به جای آن درتهیه ماست های میوه ای استفاده شود نیاز به استفاده ازدیگر نرگدانه های طبیعی که قابلیت جایگزینی با انتوسیانین درفرمولاسیون ماست های میوه ای را داشته باشد بطرزمشخصی احساس میگردد.
Keywords:
Authors
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیاردانشگاه آزاد قوچان
محمد صیادی شهرکی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
ستاره صدری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :