مایه ترش لاکتیکی بعنوان بهبود دهنده درنان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 912
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_510
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
مایه ترش لاکتیکی مخلوط ازآرد و آب است که بصورت طبیعی و یا به کمک باکتریهای اسید لاکتیک تخمیر شده است و فرایند تجاری تولید آن برپایه کشت های اغاز گر تجاری است استفاده ازمایه ترش لاکتیکی درفرمولاسیون نان سبب بهبود خواص حسی نان ازقبیل عطروطعم وسفتی پوسته بهبود خواص شیمیایی نان مانند بیاتی و بهبود خواص تغذیه ای نان مانند کاهش اسید فیتیک و درنتیجه افزایش قابلیت جذب املاح دریافت فیبر میشود و میتواندبعنوان ج ایگزینی مناسب برای ترکیبات شیمیایی مانند امولسیفایر ها و انزیم ها درفرمولاسیون نان خصوصا نان کامل گندم به کارمیرود.
Keywords:
Authors
ملیکا کمالی شهری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمدعلی نجفی
استادیاردانشگاه زابل
اسماعیل عطاصالحی
استادیاردانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :