مقایسه تاثیردو نمک کلسیم و منیزیم برخواص رئولوژیکی صمغ استخراج شده ازدانه بارهنگ
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,080
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_519
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین تحقیق تاثیروجود املاح دوظرفیتی کلسیم و منیزیم برخصوصیات رئولوژیک محلولهای آبی ا ستخراج شده ازدانه بارهنگPlantago major L مورد بررسی قرارگرفت پس ازتهیه غلظت های مختلف و اماده سازی آنها جهت بررسی اثرنمک بررفتار جریان صمغ مورد نظر درغلظت های 0/1و0/3و0/5W/W درPH های 4و5 دردماهای 10و40و60درجه سانتیگراد ازنمکهای کلرید کلسیم و کلرید منیزیم درمیزان های 1و5و10میلی مولار استفاده گردید و درمقایسه با محلول صمغ عاری ازنمک مورد ازمایشات رئولوژیکی قرارگرفتند و رفتار جریان محلولها در PHها و دماهای موردنظر بررسی گردید بطور کلی محلولهای هیدروکلوئید دانه بارهنگ بدون نمک رفتار سیال رقیق شونده با برش را ازخود نشان داد درحالیکه محلولهای حاوی نمک کلرید کلسیم درPH برابر 4و5 و غلظت صمغ 0/1 دارای رفتار غلیظ شونده با برش و فقط درغلظت 0/3 محلول صمغ درPH برابر 4درحضور نمک 1 میلی مولار کلرید کلسیم درتمامی دماها نیز این رفتار را ازخود نشان داد و دردماهای 4و60درجه سانتیگراد درPHهای 4و5 فقط درغلظت 0/1رفتار غلیظ شونده ازخود نشان داد
Keywords:
Authors
محمد حجت الاسلامی
استادیاردانشگاه آزادشهرکرد
سیما حاجیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
زهرا امام جمعه
دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :