بررسی اثرفرایند حرارتی برروی سم اکراتوکسین موجوددرنان باگت
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 869
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_541
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
اخراتوکسین یکی ازمهمترین سموم قارچی است که توسط برخی ازگونه های اسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید شده و منجربه اختلالات هورمونی سمیت حادومزمن سمیت ایمنی سرطانزایی و عوارض کلیوی و کبدی درانسان میشود هدف ازاین تحقیق سنجش سم اخراتوکسین در11نمونه آرد و 11نمونه نان باگت به روش الایزای رقابتی و بررسی اثرفرایند حرارتی برروی آن بوده است دراین مطالعه نمونه های ارد و نان باگت حاصل ازآن به صورت تصادفی جمع اوری و سم اکرانوکسین آن به روش الایزا مورد سنجش قرار گرفت و مقایسه ای ازلحاظ میزان این سم بین ارد و نان باگت صورت گرفت از11 نمونه ارد 7نمونه واز11نمونه نان باگت 6نمونه دارای مقادیر بالاتر ازحد مجاز اتحادیه اروپا 3میکروگرم درکیلوگرم بودها ند ماکزیمم غلظت سم اکراتوکسین درنمونه های ارد و نان باگت به ترتیب 12/71و10/35میکروگرم درکیلوگرم و مینیمم غلظت درآنها به ترتیب 1/35و0/35 میکروگرم درکیلوگرم بودند و میانگین غلظت آنها 3/35 و 3/73 میکروگرم درکیلوگرم و میزان درصد کاهش سم اکراتوکسین ازارد به نان باگت 37درصد بود باتوجه به اهمیت این سم درسلامت و بهداشت عمومی استفاده ازگندم سالم و شرایط مناسب نگهداری ازنکات ضروری است
Keywords:
Authors
فاطمه زابلی
دکتری تخصصی قارچ شناسی
عیسی غلامپورعزیزی
دکتری تخصصی قارچ شناسی
مهسا درخشان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :