بررسی نقش فرآیندهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف دربهینه سازی بافت و ریزساختارفرآورده های لبنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 982
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_544
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
به علت دلایل تغذیه ای و اقتصادی الگوهای مصرف ازروش های سنتی برپایه چربی حیوانی به روغن ها و چربیهای گیاهی شیفت یافت امروزه نگرشی به سوی مصرف چربی شیرفرمولاسیون به منظور جایگزین کردن چربیهای ترانس بالا ازروغنهای گیاهی هیدروژنه شده با چربی شیرترانس پایین وجود دارد برای رسیدن به این هدف تحقیقات فراوانی روی مطالعه ویژگیهیا فیزیکوشیمیایی چربی شیر فراکسیون ها و مخلوطش با روغنهای گیاهی متمرکز شده است ویژگیهای ساختاری یک ماده رفتار ماکروسکوپی مثل رئولوژی طعم و بافت را تغییر میدهد درکشورهای زیادی شیروفراورده های شیر سهم اساسی رژیم غذایی مردم را تشکیل میدهد درواقع 20درصد انرژی روزانه و 60درصد کلسیم دراین جمعیت ها توسط محصولات لبنی جذب میشود درادامه رفتار کریستالیزاسیون چربی شیر فراکسیونهای چربی شیر روی ریزساختار مواد بحث میشود دراین مقاله به ریزساختار و اجزای نوشیدنی های برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازیم
Keywords:
Authors
سپیده یوسف زاده ثانی
دانشجویان کارشناسی ارشد
اسماعیل عطایی صالحی
استادیاردانشگاه آزادقوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :