سپیده یوسف زاده ثانی - دانشجوی کارشناسی ارشد
اسماعیل عطای صالحی - استادیاردانشگاه آزادقوچان

امروزه غذای عمل گرا به ماده غذایی اطلاق میشود که دارای اثراتی فراتر ازارزش تغذیه ای باشد ازمهمترین خصوصیات آنها میتوان به اثرانتی اکسیدانی ضدالتهاب بودن سمیت زدایی و یا اثرات کارافزایی ارگوژنیک اشاره کرد مهمترین موادغذایی که برای بررسی خصوصیات عمل گرایی آنها مورد تحقیق قرارگرفته اند ترکیبات شیمیایی فنولیکبا منشا گیاهی باکتریهای پروبیوتیک فیبرها و سایرکربوهیدرات با هضم ناقص می باشند این مقاله مروری به ترکیب اجزای نوشیدنی ها ی برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازد و اثرات فرایندهایی نظیر امولسیفایر - اسیدی کردن - گرما و حرارت ویا افزودنیه ای نظیر هیدروکلوئیدها امولسیفایرهای با وزن مولکولی پایین را بررسی میکند اثرروشهای رایج و معمول نظیر شیرینی و کاهش چربی منابع مهم پروتئین و چربی درفرمول سازی نوشیدنی های لبنی مورد بررسی قرارگرفته است

شیر،نوشیدنی، بافت، هیدروکلوئیدها، عملگرا