بررسی لفاف های هیدروکلوئیدی پلی ساکاریدی و پروتئینی خوراکی دربهبود چسبندگی و جذب روغن فرآورده ی میگوی سوخاری
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 806
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_549
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
سرخ کردن یک روش اشپزی میب اشد که طعم بافت ظاهر موادغذایی را بهتر می کند فراورده های سرخ شده درحالت کلی پرطرفدار میب اشد باتوجه به افزایش روزافزون مصرف غذاهای سرخ شده سیب زمینی سرخ شده مرغ سرخ شده سبزیجات و ... درکشورهای صنعتی و پیشرفته و باتوجه به میزان روغن این غذاها که میتواند موجب بروز بیماریهای ازقبیل چاقی فشارخون بالا و کلسترول گردد بهداشت جهانی و توصیه های پزشکی تاکید برکاهش میزان چربی دررژیم غذایی دارد اهمیت گسترش تولید غذاهای سالم که دارای مقدایر چربی کمتری باشند یکی ازموضوعات مهم درتحقیقات اخیر بوده است ترکیبات مختلفی جهت کاهش چربی جذب شده توس طموادغذایی سرخ شده بررسی شده اند درمیان این ترکیبات هیدروکلویید ها نقش برجسته ای دارند دوروش اصلی برای استفاده ازهیدروکلوییدها درموادسرخ شده وجود دارد : یک محلول آبی می باشد که بطور عمومی یک پوشش خوراکی برروی موادی که قرار است سرخ شوند ایجاد می کند به عنوان مواد تشکیل دهنده خمیر درغذاهای تهیه شده ازخمیر می باشد نقش هیدروکلوئیدها درخمیرها تنها کاهش جذب روغن نمی باشد.
Keywords:
Authors
اسماعیل عطای صالحی
استادیاردانشگاه آزاد قوچان ایران
سپیده یوسف زاده ثانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :