عالیه خوئینی - دانشجوی کارشناسی ارشد
داریوش خادمی شورمستی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سوادکوه

باتوجه به کمبود ویتامین های گروه بی درکشور و بروز بیماریهای ناشی ازکمبود آنها و ازطرفی مصرف رو به رشد ماکارونی غنی سازی ماکارونی با این ویتامین ها و نیز فیبر مورد توجه قرارگرفته است میتوان ازمنابع حاوی این ریزمغذی ها ازجمله ارد سویا ارد حبوبات سبوس غلات فیبرچغندرورژیمی پور مخمر خشک و ... درغنیسازی استفاده نمود ازروشهای غنی سازی استفاده نمود ازروشهای غنی سازی ازجمله روش مخلوط کردن جامد - جامد و جامد - مایع بسته به حامل و ریزمغذی ها میتوان استفاده کرد باتوجه به مزایای فیبر چغندرنسبت به فیبرسبوس غلات ازجمله ظرفیت نگهداری آب بیشتر و فیتات کمترمیتوان ازآن استفاده نمود باتوجه به مطالعات متعدد صورت گرفته دراین زمینه و ضرورت توجه بیشتر به جنبه های مختلف امرپیشنهاد میشود ازمایشهای دقیق و مستمری روی ماکارونی غنی شده صورت گیرد تا بتوان ارزش تغذیه ای آن را تایید کرد.

ماکارونی، غنی سازی، ویتامین های بی، فیبر