تغییرات ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس روغنی گردو (تازه، یکساله، دوساله) در طی انبارداری با روشDPPH
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 740
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_567
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
ایران از غنی ترین مناطق دنیا از حیث تعداد و تنوع گیاهان دارویی می باشد. آنت یاکسیدان ها از عوامل اصلی خنثی کننده رادیکال های آزاد که موادی فعال و مضر برای انسانند، م یباشند. لذا تأمین ذخایر آنتی اکسیدان، به منظور کاهش آثارتنش اکسایشی امری مهم تلقی م یشود. ظرفیت آنت یاکسیدانی و کیفیت گیاهان و میو هها در طی انبارداری معمولاً تغییر م یکنند. در این پژوهش، تغییرات آنت یاکسیدانی گردو در سه غلظت مختلف و با استفاده از روش مهار رادیکال پای دار 2و 2-د یفنیل- 1-پیکریل هیدرازیلDPPH)تعیین و با فعالیت آنت یاکسیدانیBHT و آسکوربیک اسید در سه زمان انبارداری مختلف تازه، یکساله و دوساله مقایسه گردید. نتایج نشان داد که در هر سه غلظت گردو تازه نسبت به BHT و آسکوربیک اسید خاصیت آنت یاکسیدانی بیشتری دارد و درصد بازدارندگی اسانس روغنی با افزایش غلظت اف زایش م ییابد
Keywords:
Authors
نرگس باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد فیروزآباد، گروه شیمی، فیروزآباد، ایران
راحله ژیانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور، گروه شیمی، نیشابور، ایران
سمیه زهرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد فیروزآباد، گروه شیمی، فیروزآباد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :