پیمان مهستی - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
محمدعلی شریعتی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یکشاورزی
مهرداد قوامی - استاددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
امیر هومن حمصی - دانشیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

بتاسیتوسترول درفرایند تصفیه روغن زیتون دراثر ابگیری درمرحله بوگیری به استیگماستا 5.3 دی ان تبدیل میشود دراین تحقیق 5واریته زیتون ایرانی شامل واریته های زرد روغنی فیشمی شنگه و ماری انتخاب شدند و پس ازروغن کشی خنثی کردن روغن رنگ بری روغن هر5واریته پس ازرنگبری تحت فرایند بوگیری تحت فرایند بوگیری دردماهای 220و230و240و250 درجه سانتیگراد قرارگرفتند پس ازاتمام بوگیری به کمک کروماتوگرافی گازی میزان استیگماستا 3.5 دی ان آنها ضمن جداسازی اندازه گیری شد نتایج حاصله با نرم افزار SPSS انالیز شدند بررسی نشان داد میزان تشکیل استیگماستا 3.5 دی ان تا دمای 230 درجه سانتیگراد برای واریته های فیشمی شنگه زرد ماری و روغنی به ترتیب 0/087و0/0963و0/0875و0/0941و0/0955 میلی گرم برکیلوگرم میب اشد بعدازاین دما میزان استیگماستا 3.5 دی ان ازحدمجاز معادل 15ppm بیشتر میشود پس میتوان این دما را به عنوان یک حدمشخص درفرایند بوگیری درجهت جلوگیری ازبه وجود امدن استیگماستا 3.5دی ان درنظر گرفت

روغن زیتون ایرانی، بوگیری، استیگماستا 3.5 دی