ارزیابی ویژگیهای حسی پنیرفتای بدون آب پنیر تولید شده به عنوان جایگزین پنیر اولترافیلتراسیون
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,398
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_579
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
پنیر بدون آب پنیر تولید شده دراین مطالعه جزو پنیر فتا بود که بعنوان ج ایگزین پنیر اولترافیلتراسیون درنظر گرفته شد دراین روش رتنتیت بکاررفته درپنیر اولترافیلتراسیون با اختلاط پروتئین آب پنیر تغلیظ شده WPC یا پروتئین شیری تغلیظ شده MPC درخامه و رساندن ماده خشک به حد رتنتیت استاندارد سازی شد سپس ادامه مراحل تولید مشابه پنیر UF انجام گردید دو نمونه پنیر با استفاده ازنسبت های مختلف پروتئین آب پنیر به کازئین تولید شد یکی پنیر تولید شده از اختلاط WPC + MPC با نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین 30 به 70 تیمار A و دیگری پنیر تولید شده ازاختلاط MPC با نسبت پروتئین اب پنیر به کازئین 20 به 80 تیمار B سپس درپنیرهای تولید شده ویژگیهای حسی درمقایسه با نمونه کنترلی پنیر UF معمولی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج حاصله نشان داد که ازلحاظ حسی بیشترین مطلوبیت کلی درروز 30و60 رسیدگی مربوط به تیمار A و کمترین مطلوبیت کلی مربوط به تیمار B بود.
Keywords:
Authors
سیدمعین نظری
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
جواد حصاری
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :