بررسی تاثیرتیمارهای حرارتی برصمغهای بومی ایران

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 877

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_582

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

Abstract:

صمغها هیدروکلوئیدهایی هستند که با جذب آب سبب افزیاش ویسکوزیته ودرنتیجه پایداری برخی ازسیستمهای غذایی میشوند ازاین نظر کاربرد گسترده ای دربسیاری ازفراورده های غذایی دارند ویژگیهای عملکردی متعدد هیدروکلوئیدها منجر به کاربرد گسترده آنها درمحصولات غذایی میشود دانه ها ازمنابع قدیمی و سنتی صمغها هستند اکثردانه ها حاوی مقادیر زیادی نشاسته جهت استفاده جوانه هستند و بسیاری هم ح اوی پلیمرهای پلی ساکاریدی دیگر با خصوصیات مشابه صمغ ها می باشند که آنها را تبدیل به منابع مفیدی جهت استحصال هیدروکلوئیدها کرده است هیدروکلوئیدها یکی ازمهمترین افزودنی هایی هستند که بهعلت قابلیت بالا درحفظو کنترل مهاجرت آب و رشد کریستالهای یخ درمحصولات غذایی کاربرد گسترده ای دارند و تاثیرات منفی ناشی ازانجماد را کاهش میدهند قابلیت تشکیل ژل بیشترین تاثیر را دربه حداقل رسانیدن اسیب های ناشی ازکریستالهای یخ دارا است

Authors

عاکفه ضامنی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مهدی کاشانی نژاد

دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

فخرالدین صالحی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • ناجی، س، 1390، تاثیر تیمارهای حرارتی و انجماد بر خصوصیات ...
  • Cui W & Eskin N A M, 1993. Chemical and ...
  • Dickinson E, 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence On ...
  • Glicksman M, 1982. Food Hydrocolloids. Vol 1, 2 and 3. ...
  • Hosseini parvar, S. H., Matia-merino, L., Goh, K. K. T., ...
  • Kok, M. S., Hill, S. E., and Mitchell, J. R. ...
  • Sciarini LS, Maldonado F, Ribotta PD, Perez GT & Leon ...
  • Williams, D. P ., sadar, L. N., and Lo, Y. ...
  • Yamazaki, E., Kurita, O., and Matsumura, Y. 2009. High viscosity ...
  • نمایش کامل مراجع