بررسی خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه ی ریحان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,225
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_583
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
هیدروکلوئیدها یا صمغها بیوپلیمرهای هیدروفیل با وزن مولکولی بالا هستند که درصنایع غذایی برای کنترل و بهبود خصوصیات عملکردی فراورده های غذاییبه کارمی روند صمغهای حاصل ازدانه های افزودنی های غذایی مهمی درصنایع غذایی به شمار میروند موسیلاژهای دانه ای و پلی ساکاریدهای گیاهی به اسانی دردسترس میب اشند و به دلیل قیمت مناسب اهمیت ویژه ای دارند و اکثر آنها درفرمولاسیون های غذایی قابل استفاده هستند دراین پژوهش صمغ دانه ی ریحان درغلظت 0/2 درصد تهیه سپس خصوصیات رئولوژیکی محلول هیدروکلوئیدی توسط ویسکومتر دردمای 25درجه اندازه گیری گردید دراین تحقیق شاخص رفتار جریان درکلیه نمونه ها زیر0/6بدست امد که نشاندههنده رفتار سودوپلاستیک قوی این صمغ است و موجب سهولت جریان درحین فرایند و ایجاد احساس دهانی مطلوب درصورت استفاده ازآنها درفرمولاسیون های غذایی میگردد.
Authors
عاکفه ضامنی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
فخرالدین صالحی
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :