بررسی فواید و ویژگی های درمانی تمپه به عنوان غذای عملگر تخمیری
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,526
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_600
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
تمپه نوعی ماده غذایی تخمیری حاصل از سویه های کپکی است که منشا آن کشور اندونزی می باشد اما در سطح بین المللی شناخته شده است. فرآیند تولید تمپه شامل پوست گیری ، خیساندن، پختن، و تخمیر دانههای سویا با فرآیندتخمیر کپکی بستر جامد می باشد. فعالیت آنزیم های قارچی باعث تجزیه قابل توجه اجزای پلیمری و همچنین اصلاح قابل ملاحظه فلاونوئیدهای سویا میشود در نتیجه تمپه دارای خواص درمانی نظیر هضم بسیار عالی، جلوگیری از بروزاسهال و بیماریهای تحلیل برنده می باشد. در این بررسی اهمیت تمپه به عنوان نوعی محصول غذایی عملگر، چگونگی فرایند تولید و همچنین خصوصیات عملگری آن نظیر اثرات ضد میکروبی، محافظت در برابر بروز اسهال، بهبود رشد و تکثیر سلول های روده و نقش آن در بهبود بیماریهای تحلیل برنده مزمن مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
امین قهرمانی فر
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :