ارزیابی رنگ پوسته و مغز و میزان تخلخل کیک روغنی حاوی آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایرسدیم استئاروئیل -2-لاکتیلات SSL با استفاده ازتکنیک پردازش تصویر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,023
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_602
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین پژوهش اثرآرد جو بدون پوشینه به عنوان جایگزین بخشی ازاردگندم درسه سطح 0و10و20درصد و امولسیفایر SSL درسه سطح 0و0/5و1درصد بررنگ پوسته رنگ مغز تخلخل سفتی و پذیرش کلی کیک روغنی موردمطالعه قرارگرفت به منظور انالیز رنگ و میزان تخلخل بافت ازروش پردازش تصویر و نرم افزار Image-J استفاده گردید همچنین با بررسی نتایج مشخص شد که با افزایش میزان امولسیفایر SSL و ارد جو بدون پوشینه در فرمولاسیون میزان مولفه L* پوسته به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که نتایج به وضوح نشان داد که بیشترین میزان مولفه L* مغز کیک روغنی مربوط به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و1درصد امولسیفایر SSL بود علاوه براین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی بیشترین میزان تخلخل و بالاترین امتیاز پذیرش کلی به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL تعلق گرفت
Keywords:
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهادکشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد
آیدا یزدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :