بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر عسل انجیر به منظور کاربرد درجایگزینی ساکاروز

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 931

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_615

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

Abstract:

دراین تحقیق ازانجیرخشک فیکوس کاریکا ازمریکا برای تولید عصاره عسل انجیر درسه دمای 5و25و40درجه سانتیگراد و سه نسبت انجیر به میزان آب وزنی /وزنی 1و1/5و2درزمانهای مختلف 12و48و72hr استفاده گردید و عصاره انجیر عسل انجیر تولید شد برخی خصوصیات شیمیایی عصاره انجیر مانند درصد خاکستر درصد قند phاسیدیته موادجامد محلول درآب چربی پروتئین و پارامترهای رنگی تعیین شد نتایج نشان داد که شرایط بهینه تولید عصاره انجیر با بریکس 0/02±22 دردمای 5درجه و نسبت انجیر به آب وزنی /وزنی 1/5و1 و درمدت زمان 72ساعت بود که میزان قندهای فروکتوز و گلوکز به ترتیب برابر 2/5و3/2 درصد و مقدار چربی پروتئین اسیدیته PH به ترتیب برابر 0/07و0/25و0/24و4/90 بود از این عصاره می توان به عنوان جایگزین ساکاروز درموادغذایی مختلف استفاده کرد.

Authors

مریم کلانتری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، گروه صنایع غذایی، ورامین، ای

علی فضل آرا

دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شهید چمران اهواز

سیمین اسدالهی

استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا،گروه علوم و صنایع غذ

مهرداد نیاکوثری

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • بی نام (1383) موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران . شیره ...
  • پروانه، و. (1371). کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی. ...
  • منصوری، ن. (1390). تولید پودر شیره خرما با استفاده از ...
  • نظری، م. (1374). خواص میوه های خوراکی. چاپ سوم. تهران: ...
  • Ahmed, J; Ramaswamy, H. S; Khan, A. R. (2005). Effect ...
  • Al-Farsi, M; Alasalvar, C; Al- Abid, M; Al-Shoaily, K; Al-Amry, ...
  • Al-Hooti, S. N; Sidhu, J. S; Al-Saqer, J. M; Al-Othman, ...
  • Anonymous Official analytical methods (_ 984) AOAC International, Gai thersburg, ...
  • 1- FAO, Statistical database (201 1), http :/www.fao.org ...
  • Liang, R.H; Chen, J; Liu, W. (20 12). Extraction, characterization ...
  • Razavi, S. M. A; Pourfarzad, A: Sourky, H; and Razavizadegan ...
  • 4-Roos, Y. H. (1995). Glass trans ition-reelated phys icochemical changes ...
  • e-Shrestha, A.K; Ua-arak, T; Adhikari, B.R: Howes, T; Bhandari, B.R. ...
  • 6-Watts, B.M; Ylimaki, G.L; Jeffery, L.E; Elius, L.G. (1989). Basic ...
  • Yam, K. L. and Papadakis, S. E. (2004). A simple ...
  • نمایش کامل مراجع