زهراسادات علوی لواسانی - دانشجوی کارشناسی ارشد- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
سیدهادی رضوی - عضو هیات علمی – دانشگاه تهران
رضوان پوراحمد - عضو هیات علمی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

امروزه با توجه به نحوه زندگی انسان ها و با توجه به افزایش بعضی از بیماری ها از جمله افزایش کلسترول، چاقی،افزایش فشار خون، انواع سرطان و ... عده زیادی از مصرف کنندگان، مصرف غذاها و نوشیدنی های سودمند را جایگزینغذاها و نوشیدنی های مضر نموده اند. از این رو در دهه های گذشته محققین و تولید کنندگان، این دسته از غذاها را مورد توجه و بررسی بیشتری قرار داده اند. در ایران نیز در دهه گذشته محققین، انواع نوشیدنی تخمیری مخصوصاً نوشیدنیهای تخمیری غیر لبنی بر پایه میوه ها و سبزیجات را مورد برسی قرار داده اند. در آینده نزدیک در ایران نیز همانندکشورهایی همچون چین و ژاپن که بیشتر از غذاهای فراسودمند استفاده می کنند، تولید این گروه از مواد غذایی رونق بیشتری خواهد گرفت. در این پژوهش تولید نوشیدنی فراسودمند بر پایه هندوانه مورد بررسی قرار گرفت و پس از تولید از نظر ویژگی های حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول فوق بدون افزودن هیچگونه افزودنی با نسبت های 15 30و 45 درصد از آب هندوانه تخمیر شده تهیه شد و از نظر بو، مزه و رنگ توسط گروه ارزیاب ها ارزیابی شد. با بررسی نتایج مشخص شد نوشیدنی تولیدشده مورد پذیرش قرار گرفت ولی با تغییر در فرمولاسیون امکان پذیرش این نوشیدنی افزایش خواهد یافت. از طرفی آموزش و آگاه ساختن افراد نسبت به محصولات تخمیری و اثرات مثبت آنها بر سلامتی نقش مؤثری برافزایش پذیرش آنها خواهد داشت.

نوشیدنی تخمیری، فراسودمند، آب هندوانه تخمیری، تخمیری غیر لبنی، ارزیابی حسی