منوچهر یزدان پناه - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم ک
امان محمد ضیایی فر - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مهدی کاشانی نژاد - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
علی اصغری - استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

خشک کردن یکی از قدیمیترین روشهای فرآوری و نگهداری مواد غذایی است و در واقع به معنی کاربرد حرارت در شرایط کنترل شده، بهمنظور حذف بخش اعظم آب موجود در غذا است. در اثر کاهش رطوبت ماده غذایی، امکانفساد میکروبی و سرعت دیگر واکنشهای شیمیایی و آنزیمی به مقدار قابل توجهی کم میشود. خشک کردن با هوای داغ همواره از روشهای نگهداری مواد غذایی بوده است، اما با این وجود، با گذشت زمان امکان بروز برخی تغییراتدر کیفیت غذایی و بافتی آنها وجود دارد. هدف از این تحقیق، بررسی تغییرا بافتی مواد غذایی از جمله چروکیدگی در حین خشک شدن در خشککن مجهز به محفظه پردازش تصویر در دماهای مختلف است. نتایج بدست آمدهحاکی از آن است که مواد غذایی در حین خشک شدن دچار چروکیدگی میشوند، که این تغییر در اوایل خشک شدنسریعتر و بیشتر است و با افزایش دما در محدوده معینی وابسته به نوع ماده غذایی این تغییرات نیز افزایش می یابند این مطالعه به صور مروری و با استناد به منابع منتشر شده انجام گرفت که نتایج آنها به صور مقاله حاضر ارا یه گردیده است

خشک کردن، مواد غذایی، پردازش تصویر و چروکیدگی