بررسی مواد تشکیل دهندهی کیک اسفنجی غنی شده با آرد جوانه گندم بدون چربی وتأثیر آنها بر روی محصول تولیدی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,664
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_621
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
کیفیت یک کیک به عوامل مختلفی وابسته است. انتخاب مواد تشکیلدهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول میباشد. میزان و نحوهی استفاده از مواد اولیه با توجه به نوع کیک متفاوت میباشد اما به طور کلی نوع مواد اولیه اصلیدر تمامی کیکها مشترک میباشد. در این مقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تهیه کیک و نیز آرد جوانه گندم بدون چربی به عنوان عامل غنیکننده در کیک پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت کیک میگذارند
Keywords:
Authors
سیده شبنم طباطبایی کوشکی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امان محمد ضیایی فر
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :