فرشته شکری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد ا
مسعود هدایتی فرد - گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانش
زینب رفتنی امیری - گروه علوم وصنایع غذایی،هیات علمی ،دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه عل

در این مطالعه 24 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان به صورت تازه و از هر دو جنس تهیه و در کوتاه ترین زمان وبا رعایت شرایط صحیح انتقال به آزمایشگاه منتقل شدند. ماهیان به دو دسته تقسیم شدند. یک دسته به صورت ماهیکامل درون نایلون های فریزری قرار گرفته و منجمد گشته و دسته دیگر بعد از عملیات فلس کنی ، بریدن باله و تخلیه شکمی دوباره شسته شده و درون نایلون های فریزری منجمد شدند. در ادامه تاثیر تخلیه ی شکمی بر برخیخصوصیات کیفی ) پروتئین، چربی، شاخص پراکسید وشاخص تیوباربیوتیک اسید( ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 3 ماه نگهداری به حالت انجماد در زمانهای 03،03،03 روز بررسی شد. نتایج کاهش درصد پروتئین وزن تر را نشان داد، کاهش درصد پروتئین در روز 33 و 03 نسبت به ماهی تازه معنی دار نبود، میزان چربی در طول دوره ینگهداری نسبت به ماهی تازه کاهش یافت. در هر دو گروه مقدار پراکسید و شاخص تیوباربیوتیک اسید طی زمان ماندگاری افزایش پیدا کرد. در مجموع بر پایه نتایج این مطالعه تمامی فاکتورهای مورد ارزیابی از محدوده یاستاندارد تجاوز نکرده و هر دو گروه ماهی کامل و شکم خالی در پایان 3 ماه نگهداری قابل مصرف تشخیص داده شد.

ماهی قزل آلای رنگین کمان، خصوصیات کیفی، تخلیه ی شکمی، پروتئین، شاخص پراکسید