مریم کرمی - دستیار دوره تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایرا ن
مهسا پیرایش شیرازی نژاد - دستیار دوره تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
فرشته صحرایی
محمدعلی ابن تراب - دستیار دوره تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
سیما مرادی - دکترای دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سارا الهیاربیک - استاد، گروه علوم و صنا یع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایرا ن

هدف از این مطالعه، مقایسه ی جامع و بررسی تفاوت ها و تاثیر روش اولتراسونیک بر کیفیت و محتوای ترکیباتفعال در عصاره های حاصل از گیاه زعفران و گلرنگ در صنا یع غذایی با یکدیگر می باشد. در ا ین مطالعه، از روشفراصوت برای عصاره گیری همزمان از زعفران و گلرنگ با دو کشت متفاوت استفاده گردید. بر اساس نتایج اینتحقیق، روش USE را می توان بر ای استخراج سافرانال و محصولات HTCC تجزیه پیروکروسین توصیه کرد.نتا یج حاکی از آن است که زعفران با اختلاف نسبت به گلرنگ بهتر و نمونه گلرنگ مزرعه بهتر بوده و همچنینفرآ یند التراسونیک باعث بهبود در هر سه نمونه شده است. در ارتباط با آزمون رنگ سنجی نیز نتا یج نشان داد کهرنگ نمونه گلرنگ مزرعه کمرنگ تر از نمونه گلرنگ بازار تهران بوده است که دلیل آن را می توان به برخوردبیشتر و مستقیم نور خورشید در نمونه کشت شده مزرعه نسبت داد و احتمالا گلرنگ بازار در باغچه کشت شده کهظاهر گیاه نیز پر رنگ تر بود اما بعد از التراسونیک نمونه گلرنگ مزرعه تقو یت شد، همچنین نمونه زعفران به عنواننمونه بهینه معرفی گرد یده شد. در ا ین مطالعه، مشخص شد که بین ترکیبات دو زعفران و گلرنگ تفاوت وجوددارد، بنابرا ین توصیه می شود که از گلرنگ به عنوان گیاه جا یگز ین زعفران استفاده نشود.

استخراج عصاره، زعفران، گلرنگ، فرآ یند التراسونیک پروب