زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی

زعفران (Crocus sativus) به عنوان یکی از ارزشمندترین گیاهان دارویی و غذایی، حاوی ترکیبات بیواکتیو متعددی است که به خاطر خواص درمانی و غذایی ویژه شان موردتوجه قرار دارند. این ترکیبات شامل کروسین، سافرانال و پیکروکروسینهستند که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضد سرطانی هستند. بااین حال، استخراج موثر و حفظ پایداری اینترکیبات چالشی مهم در استفاده از زعفران به شمار می آید. این مقاله به بررسی و مقایسه روش های مختلف استخراج ومیکرو /نانو کپسوله سازی این ترکیبات پرداخته و پیشرفت های اخیر در این زمینه ها را مرور می کند .روش های مختلف استخراج، از جمله استفاده از حلال های آلی مانند متانول و اتانول، استخراج با CO۲ فوق بحرانی و سایرتکنیک های پیشرفته مورد بررسی قرار گرفته اند. همچنین، تکنیک های میکر و کپسوله سازی و نانوکپسوله سازی که از پلیمرهایطبیعی و نانوذرات برای افزایش پایداری ترکیبات بیواکتیو استفاده می کنند، تحلیل شده اند. نتایج نشان می دهند که روش هایجدید مانند استخراج با CO۲ فوق بحرانی و نانو کپسوله سازی به دلیل حفظ کیفیت و پایداری ترکیبات، مزایای قابل توجهی نسبت به روش های سنتی دارند این مقاله همچنین به بررسی کاربردهای این تکنیک ها در صنایع غذایی و دارویی می پردازد و به ارائه پیشنهاداتی برایبهینه سازی فرایندها و توسعه محصولات جدید اشاره می کند. تحلیل نتایج مقالات علمی اخیر نشان می دهد که انتخاب روشمناسب برای استخراج و کپسوله سازی باید بر اساس نیازهای خاص محصول و کاربرد آن انجام شود تا بتوان از زعفران به عنوانیک منبع ارزشمند در تولید محصولات باکیفیت بالا بهره برداری کرد

Keywords:

زعفران , استخراج ترکیبات بیواکتیو , میکرو کپسوله سازی , نانو کپسوله سازی , کاربردهای غذایی و دارویی