راضیه کارگر - دانشجوی کارشناسی ارشد ،گروه مهندسی صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی خرد، ایران
بهدخت جمالی - استادیار،گروه میکروبیولوژی،موسسه آموزش عالی خرد،ایران

نانوذرات کیتوزان (CSNPs) یک ماده جدید امیدوار کننده برای کنترل باکتری های فاسد کننده مواد غذایی هستند CSNPها از کیتوزان، یک پلی ساکارید طبیعی مشتق شده از کیتین، که دومین پلی ساکارید فراوان در طبیعت است، ساخته می شوند. کیتوزان یک پلی ساکارید کاتیونی است، به این معنی که دارای بار مثبت است .این بار به CSNP ها اجازه می دهد تا با باکتری های دارای بار منفی تعامل داشته باشند که می تواند منجر به اختلال در غشای سلولی باکتری و مرگ باکتری شود . کاتچین ها نوعی پلی فنل هستند که نشان داده شده است که فعالیت ضد باکتریایی دارند/ کاتچین در بسیاری از میوه ها و سبزیجات از جمله چای، انگور و سیب یافت می شود. کاتچین ها می توانند رشد باکتری ها را با تداخل در متابولیسم آنها و با آسیب رساندن به غشای سلولی آنها مهار کنند. از CSNPها می توان برای کپسوله کردن کاتچین ها استفاده کرد که می تواند پایداری کاتچین ها را بهبود بخشد و فعالیت ضد باکتریایی آنها را افزایش دهد .

لیستریا مونوسیتوژنز،اشریشیا کلی، باکتری، عامل پوسیدگی غذایی، نانوذرات، انکپسوله شده