مقایسه ترکیب شیمیایی و پروفایل اسید چرب کپور دریایی (Cyprinus carpio) در دو محیط طبیعی و پرورشی
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 59
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JOURS-16-1_006
تاریخ نمایه سازی: 18 شهریور 1403
Abstract:
چکیده[۱]هدف از انجام این مطالعه تعیین ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کپور دریایی پرورشی و کپور دریایی وحشی بود. آنالیز تقریبی نمونه ها نشان داد که در بین شاخص های مورد مطالعه (پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت) تفاوت معنی داری در بین کپور دریایی پرورشی و کپور دریایی وحشی وجود نداشت (۰۵/۰P>). بررسی پروفایل اسید چرب ماهی کپور دریایی وحشی و کپور دریایی پرورشی نشان داد که ترکیب اسید چرب در دو ماهی مورد مطالعه تفاوت معنی داری از نظر گروه ها و نسبت های مختلف اسید چرب داشت. در هر دو ماهی مورد مطالعه پالمتیک اسید (C۱۶:۰) و اولئیک اسید (C۱۸:۱ ω-۹ cis) به ترتیب فراوان ترین اسید چرب اشباع و تک غیراشباع بودند. میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA)، تک غیراشباع (MUFA) و چندغیراشباع (PUFA) در ماهی کپور دریایی پرورشی به ترتیب ۷۱/۲۶، ۵۷/۵۲ و ۶۸/۱۷درصد و در کپور دریایی وحشی ۷۸/۲۲، ۵۳/۴۰ و ۰۶/۲۵ درصد بود. میزان اولئیک اسید به طور معنی داری در کپور دریایی پرورشی نسبت به کپور دریایی وحشی بیش تر بود (۰۵/۰≥P). فراوان ترین اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFA) در ماهی کپور دریایی در محیط پرورشی لینولئیک اسید (C۱۸:۲ ω-۶) و در کپور دریایی در محیط طبیعی دکوزاهگزانوئیک اسید (DHA, C۲۲:۶ ω-۳) می باشد. میزان اسیدهای چرب ω-۳ در کپور دریایی وحشی (۷۹/۱۵ گرم در ۱۰۰ گرم لیپید) به طور معنی داری نسبت به کپور دریایی پرورشی (۱۶/۶ گرم در ۱۰۰ گرم لیپید) بالاتر بود (۰۵/۰≥P). نسبت ω-۳/ω-۶ در ماهی کپور دریایی وحشی ۶۹/۱ و در ماهی کپور دریایی پرورشی ۷۶/۰ بود. در هر دو ماهی مورد مطالعه نسبت ω-۳/ω-۶ از مقدار توصیه شده توسط متخصصان تغذیه بیش تر بود. نسبت PUFA/SFA در کپور دریایی وحشی ۱۰/۱ و در کپور دریایی پرورشی ۶۶/۰ بود. این نسبت برای کپور دریایی وحشی و کپور دریایی پرورشی بیش تر از نسبت توصیه شده (۴۵/۰) توسط HMSO است. با توجه به این که نسبت PUFA/SFA و ω-۳/ω-۶ در ماهی کپور دریایی وحشی و پرورشی از مقادیر توصیه بیش تر بوده است، بنابراین هر دو ماهی مورد مطالعه از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند است. ولی به جهت بیش تر بودن مقادیر PUFA، ω-۳، ω-۳/ω-۶، PUFA/SFA، EPA+DHA، DHA/EPA در کپور دریایی وحشی ارزش تغذیه ای آن به مراتب نسبت به کپور دریایی پرورشی بالاتر است.
Keywords:
Authors
ساراه جرجانی
استاد دانشگاه آزاد شهر
